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Boudin noir, foie, jambon et… cholestérol

Perte de poids, cholestérol, diabète, hypertension… Florence Daine, diététicienne, répond à vos questions en matière d’alimentation et de santé.

J’ai trop de cholestérol. Puis-je manger du boudin noir, du foie, du jambon ?

Le boudin noir contient 33 % de graisses, autant que les saucisses, et 3 à 4 fois plus que les viandes. Mieux vaut donc en consommer de façon occasionnelle, même s’il est riche en fer !
Le foie de génisse est peu gras, 4 % de lipides, mais est concentré en cholestérol : pas plus d’une fois par semaine.
Si certains morceaux de porc (trop gras), travers, échine, sont à éviter, le filet de porc (rôti, côtelette) et le jambon blanc sont peu gras, avec au maximum 5 % de lipides.

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